Mi mundialmente conocida receta de Salmorejo

Qué es

El salmorejo es una especie de salsa fría, más espesa que el gazpacho. Es típico de Andalucía (sobre todo de Córdoba).

Ingredientes (alias "qué se le echa")

Con esto podéis llenar un vaso de la batidora (tenéis para dos personas... y aún os sobrará un poquitín):

• Tomates maduros (tres o cuatro, dependiendo del tamaño de los tomates y del hambre de los comensales).
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Un chorrito de vinagre (vinagre del de toda la vida, nada de módenas ni martingalas de esas de la nouvelle cuisine).
  
• Un diente de ajo (yo echo uno por cada dos personas, pero si os gustan las emociones fuertes... allá vosotros).
• Un poco de pan (podéis aprovechar pan duro que tengáis por ahí de dos o tres días).
  
• Dos huevos duros.
  
• Sal
  
• Agua (sirve la del grifo... siempre que no salga muy marrón).
  

No pongo cantidades exactas. Mi madre, que es la que me enseñó a hacerlo, nunca me las dijo. Si queréis precisión, largaos de aquí inmediatamente, buscad en google y os saldrán mil recetas de salmorejo, pero claro, ninguna tan rica como la mundialmente conocida Lillo's Salmorej Recipe. Avisados estáis.

Preparación (alias "cómo se hace")

En un bol lleno de agua echáis el pan, y lo dejáis ahí dentro que se empape bien.
Mientras, pelad los tomates y echadlos en el vaso de la batidora. Se añade el ajo, picadito para que al batir se distribuya mejor. Se le echa un puñadito de sal y un chorrito de vinagre. Añadid un chorrito generoso de aceite (aproximadamente dos dedos del vaso de la batidora).
Ahora coged el pan que teníais en remojo, estrujadlo bien con las manos (os las habéis lavado antes, ¿verdad?) para que escurra toda el agua, y lo echáis también al mejunje.
Batidlo todo con el turmix, hasta que quede bien finito. No hay que pasarlo por el chino, no seáis finolis.
Aunque se puede tomar natural, en verano está muy bueno fresquito, así que podéis meterlo un ratito en la nevera.
A la hora de servirlo, picad el huevo duro por encima. Para que la cosa tenga más "sustancia", hay gente que lo espolvorea también con jamón serrano picado en trozos muy pequeños, aunque yo no acostumbro a hacerlo.

Algunos trucos del chef

Es muy importante que los tomates estén maduros, y es OBLIGATORIO que el aceite sea de oliva.
Si después de batir véis que ha quedado muy espeso, añadidle agua (muy poca). Si, por el contrario, os queda clarucho, echadle más pan. La textura resultante debe ser parecida a la papilla de los bebés.
Lo más peligroso es pasarse con el ajo, la sal y el vinagre, precisamente estos son los ingredientes que le dan la gracia al salmorejo (si os sale mu desaborío, es porque le falta alguna de estas tres cosas). Yo lo que hago es echar un poquito de cada cosa, probarlo y rectificar después.

Cómo se come esto

Que no me entere yo que os coméis el salmorejo con cuchara. El salmorejo se come "mojando sopas", de toda la vida. Esto es: pinchad un trocito de pan en un tenedor, lo remojáis con arte en el salmorejo, en plan fondué, y p'adentro.

Que aproveche.